Chất bảo quản (tiếng Anh: preservative) là phụ gia thực phẩm được thêm vào thực phẩm nhằm kéo dài thời gian bảo quản bằng cách ức chế sự phát triển của vi sinh vật (vi khuẩn, nấm men, nấm mốc) và/hoặc làm chậm quá trình hư hỏng do phản ứng hóa học, đặc biệt là quá trình oxy hóa.